Запеченный луковый суп

1. В сотейнике карамелизировать лук-порей: обжарить его на сливочном масле, добавить сахар и протушить.
2. Специи потолочь в ступке с чесноком. Лук репчатый посыпать специями и запечь в фольге при температуре 180° С.
3. К запеченному и карамелизированному луку добавить майонез Торчин® "Європейський" и воду. Взбить в блендере до однородной текстуры, после протереть через сито.
4. При подаче посыпать жареными сухариками.

Луковый суп – гордость французской кухни. Это блюдо станет настоящим открытием не только из-за своего нежного изысканного вкуса, но и благодаря большому количеству витаминов и полезных микроэлементов, которые содержит лук. Готовьте правильно и полезно!

Рецепт приготовления запеченного лукового супа

Запеченный луковый суп - это яркий пример мастерства французских поваров. Густой, со сладким вкусом лука, терпкой ноткой тимьяна и кусочками хрустящих гренок, он отлично разгоняет хандру в холодные зимние дни.

Существует не один рецепт приготовления лукового супа. Даже во Франции каждый повар имеет свой вариант. Но основа блюда никогда не меняется - это бульон, лук и гренки. Мы предлагаем вам отличный способ, как приготовить луковый крем-суп вкусно и быстро.

Читайте и повторяйте!

Приготовление лукового супа

Мы немного отошли от рецепта классического французского лукового супа-пюре, используя два вида лука и добавив майонез Торчин “Європейский” для придания блюду нежной сливочной нотки.

Шаг №1. Запекаем репчатый лук.

Специи потолочь в ступке с чесноком. Репчатый лук (лучше брать белый) очистить от шелухи, срезать верхушку, посыпать специями с чесноком и запечь в фольге при температуре 180° С. Не держите его в духовке слишком долго - как только он зарумянится, сразу доставайте.

Запеченный лук обладает очень нежным и мягким вкусом. Он понравится даже тем, кто обычно не ест лук.

Шаг №2. Пассеруем лук-порей.

Богатый вкус и аромат блюда во многом достигается благодаря пассерованному луку. Томление - самый важный этап приготовления супа, от которого зависит конечный результат. Опытные повара выполняют пассеровку в течение нескольких часов. Но в обычных условиях достаточно около получаса. Главная задача - обжаривать лук до тех пор, пока он не карамелизуется, получив красивый золотистый оттенок.

Весь процесс можно разделить на три этапа:

1. Растопите в сотейнике сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук-порей, добавьте сахар. Установите огонь чуть выше среднего и накройте крышкой. Периодически помешивайте. На этом этапе нужно, чтобы лук выделил максимальное количество жидкости. На исходе первого шага объем лука уменьшается в два раза, а дно сотейника покрывается выделившимся соком.

На заметку! Распустите сливочное масло в оливковом. Это улучшит вкус карамелизованного продукта. Сахар же необходим, чтобы усилить золотистый оттенок и добавить луку сладости.

2. Второй шаг - выпаривание полученной жидкости. Немного увеличьте огонь и снимите крышку. Когда объем сока станет меньше, убавьте огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук и следите, чтобы он не пригорел. На исходе этого этапа вся жидкость практически испарится, а лук получит золотистый оттенок.

3. Сделайте минимальный огонь. Когда вы поймете, что даже на самом маленьком огне нужно непрерывно перемешивать лук, снимайте сотейник с плиты.

Чем дольше выполняется пассерование, тем более насыщенный вкус получает суп. Но не впадайте в крайности - добиться нужного аромата, вкуса и цвета можно и за 30-40 минут.

Шаг №3. Готовим суп-пюре.

Смешать лук-порей и запеченный репчатый лук, добавить майонез Торчин “Європейський”, воду или бульон. Затем взбить в блендере до однородной массы. Измельчение в блендере сделает готовое блюдо очень нежным, а также поможет в том случае, если за короткое время пассеровки лук не успеет достаточно размягчиться.

Совет! Классический французский луковый суп готовят на говяжьем бульоне. Бульон, как и основной ингредиент, во многом определяет вкус блюда. Облегченная версия супа - на курином бульоне. Вегетарианская - на овощном или на воде. Для усиления вкуса и аромата, а также придания супу пикантности, на этом этапе можно добавить немного сухого белого вина, коньяка, хереса или бренди. Настаивайте блюдо под закрытой крышкой несколько минут.

Шаг №4. Подаем и пробуем.

Для лукового супа лучше всего подходят порционные горшочки. Наливайте так, чтобы до верха оставался 1 сантиметр. Посыпьте листиками тимьяна. Он хорошо оттенит сладкий лук, и аромат пряностей быстро распространится на всю кухню, благодаря воздействию горячих паров супа.

Отдельно приготовьте сухарики. Обсушите кусочки белого хлеба в духовке или на сковороде до золотистой корочки. Натрите зубчиком чеснока. Класть сухарики в луковый суп можно одним из двух способов: на дно горшочка или сверху вместе с тимьяном.

Подавайте блюдо немедленно - оно должно быть горячим. В зимние дни такой суп согреет и приободрит любого, кто только что вернулся с мороза домой.