Name: Бограч – класичний рецепт по-закарпатськи
Cook time: 60 хв

60 хв

Бограч – це традиційний угорський густий суп або гуляш, який став невіддільною частиною закарпатської кухні. У Закарпатті його готують не тільки вдома, але й на фестивалях, де кухарі змагаються за звання майстра найсмачнішого бограча.

Інгредієнти:

м'ясо (свинина та яловичина) – 300 г;
картопля – 400 г;
заправка Торчин® томатна з болгарським перцем – 1 упаковка;
вода – 2,5 л;
часник – 3 зубчики;
перець чилі – на смак;
сіль, чорний перець – на смак;
паприка – 1 ч. л. (опційно, але бажано для автентичності);
лавровий лист – 1–2 шт.;
зелень – для подачі.

Спосіб приготування

Покроковий рецепт

Перший крок, як варити бограч – це приготування наваристого бульйону. М'ясо (свинину та яловичину) наріжте невеликими кубиками розміром 1,5-2 см. Покладіть його в каструлю з товстим дном, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, додайте лавровий лист, зменште вогонь до мінімального і варіть бульйон під кришкою приблизно 40-50 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
Картоплю наріжте кубиками середнього розміру. Коли м'ясо буде майже готове, додайте її в бульйон і продовжуйте варити на повільному вогні ще 15-20 хвилин, до готовності картоплі.
Для того, щоб приготувати бограч швидше і простіше, додайте до готової картоплі заправку Торчин® томатну з болгарським перцем та паприку. Проваріть ще 5 хвилин на повільному вогні.
Зубчики часнику очистьте і дрібно порубайте або пропустіть через прес. Перець чилі очистьте від насіння і дрібно поріжте. За хвилину до зняття з вогню додайте часник, чилі, сіль та чорний мелений перець на смак. Перемішайте і зніміть з вогню.

Дайте бограчу настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин. Розлийте по тарілках, посипте свіжою подрібненою зеленню (петрушка, кріп або зелена цибуля) і подавайте гарячим.

Насолоджуйтесь автентичним смаком Закарпаття у себе вдома з цим простим, але неймовірно смачним рецептом! Цей простий рецепт бограча ідеально підходить для домашнього приготування, коли хочеться чогось ситного та смачного, але немає бажання проводити біля плити весь день.

Корисні поради

Традиційний бограч рецепт передбачає використання до п'яти видів м'яса: свинина, яловичина, баранина, дичина та копченості. Однак ми пропонуємо вам адаптований варіант з двома видами м'яса, який ви завжди можете розширити за власним бажанням. Можна додати копчені ребра, баранину або ковбаски для більш насиченого смаку.

Пропонуємо дізнатись, як приготувати бограч в гострому та негострому варіантах:

Для любителів гострого, збільште кількість перцю чилі або додайте трохи каєнського перцю.
Для м'якшого смаку, повністю видаліть насіння з чилі або використовуйте болгарський перець замість гострого.
Можна додати трохи сметани при подачі для пом'якшення гостроти.

Страва набуває особливого аромату, коли його готують на відкритому вогні. Процес приготування схожий, але має деякі особливості:

М'ясо краще спочатку обсмажити на великому вогні з цибулею і часником.
Вогонь повинен бути рівномірним, тому краще готувати на жару, а не на відкритому полум'ї.
Час приготування на вогнищі може бути довшим.
Не забудьте взяти з собою всі необхідні інгредієнти та спеції.

Часті запитання

Бограч – це суп чи гуляш?

Бограч займає проміжне положення між супом і гуляшем.

Яке м'ясо краще для бограча?

Традиційно для бограча використовують комбінацію різних видів м'яса.

Чи можна готувати бограч у мультиварці?

Так, бограч чудово готується в мультиварці.

Скільки годин вариться бограч?

Загальний час приготування бограча становить приблизно 1,5-2 години.

Як правильно їсти бограч?

Бограч подають гарячим у глибоких тарілках або керамічних мисках. Традиційно його їдять з хрустким білим хлібом або з паляницею. Можна додати трохи сметани за бажанням.